Einträge von stollberg

Menü September

Menü   Zum Aperitif empfehlen wir Champagne Laurent-Perrier La Cuvée 0,1l 14€ Seeteufel mit Mohn gebraten, an Kürbis, Pancetta und Petersilienschaum   2015 Chablis AC, Jean Collet & Fils – Burgund 0,1l           ***** Wachtelbrüstchen mit Pastinakencreme und Pfifferlingen  2015 Kähner Oberbergen Grauburgunder GG, Franz Keller – Baden 0,1l    ***** Birnensorbet mit Cidreschaum ***** […]

Neues Menü im August

  Menü   Zum Aperitif empfehlen wir Champagne Laurent-Perrier La Cuvée 0,1l 14€ Jakobsmuschel mit Rote Bete gebeizt und Thunfisch Tataki Buchweizen, Sellerie und grüner Apfel   2018 Morillon, Weingut Polz – Südsteiermark 0,1l           ****** Schwarze Ziegenfrischkäseravioli, gelbe Tomaten und Erbsen         2015  A`Mami Sicilia Blanco, Cantina Vivera – Sizilien 0,1l    ***** Sorbet […]

Menü April 2019

Thunfischtartar auf Sesamjoghurt  mit Zuckerschoten und Shiitake 2016 Westhofener Riesling, Weingut Wittmann – Rheinhessen 0,1l ****** Steinbuttfilet auf Spargelgemüse mit Sauce Béarnaise  2017 Pouilly Fumé, La Charmette – Loire  0,1l    ***** Brombeersorbet ***** Kalbsrücken mit Bries und Trüffel an Steinpilzrahm, Lauch und Gnocchi 2010 L´ Arbre blanc, Domaine Petit Roubie – Languedoc 0,1l  ****** […]

Neues Menü!

Menü Zum Aperitif empfehlen wir Champagne Laurent-Perrier La Cuvée 0,1l 14€   Skreifilet an Salat von gelben Linsen mit Kokosnuß, Kichererbsen und Süßkartoffel mit Mango   2016 Muscat sec, Domaine La Croix Belle – Languedoc 0,1l           ****** Jakobsmuscheln und Garnele auf Ragout von Muscheln, Kartoffeln und Speck in Krustentierschaum  2018 L` Écho Sauvignon blanc, […]

Plateau de Fruits de Mer am Samstag, 26.01.2019

Plateau de Fruits de Mer am Samstag, 26.01.2019   Für alle Liebhaber von Schalen- und Krustentieren: Fines de Claire Austern  und Belon Nordseekrabben, Muscheln und Crevettes Meeresschnecken Bulots und Bigorneaux Taschenkrebs und Langoustine Serviert mit Sauce Aioli, Rouille und Parisienne Brot pro Person 36,- €

Winter Menü 2019

  Menü Winter 2019   Glasierte Wachtelbrust, Terrine und gebackene Keulean Vanille-Chicorée   2008 Riesling, Weingt Karthäuserhof – Mosel 0,1l           ****** Jakobsmuscheln mit Kartoffelschaum und Périgord Trüffel  2015 Saint Joseph, Domaine Vallet – Rhone ***** Apfel-Bergamotte Sorbet ****** Lammrücken mit Dattel-Senfkruste an Artischocken, Bohnen und Auberginen 2015 Corbières Celèstra, Domaine Sainte Croix – Languedoc […]

Unser Novembermenü 2018

Menü Steinbuttfilet an Fenchel, Vanille-Paprika und Karotte mit Tomaten-Safransauce   2015 Binger Weißer Burgunder Tonmergel, Weingut Riffel – Rheinhessen 0,1l           ****** Kürbisravioli mit gehobeltem schwarzen Trüffel  2017 Mâcon Fuissé, Vinzelles – Burgund 0,1l                                                                                                                                       ***** Holunderbeeren-Zwetschgensorbet mit Quitte ****** Hirschkalbsrücken und geschmorte Schulter an Rosenkohlblätter mit Maronen-Apfelcreme und knuspriger Blaukrautrolle 2015 Primitivo di Manduria Sessantanni, […]

Plateau de Fruits de Mer am Samstag, 24.11.2018

Plateau de Fruits de Mer am Samstag, 24.11.2018   Für alle Liebhaber von Schalen- und Krustentieren: Fines de Claire Austern  und Belon Nordseekrabben, Muscheln und Crevettes Meeresschnecken Bulots und Bigorneaux Taschenkrebs und Langoustine Serviert mit Sauce Aioli, Rouille und Parisienne Brot pro Person 34,- €