Menü

 

Zum Aperitif empfehlen wir Champagne Laurent-Perrier La Cuvée 0,1l 14€

Seeteufel mit Mohn gebraten, an Kürbis, Pancetta und Petersilienschaum

  2015 Chablis AC, Jean Collet & Fils – Burgund 0,1l

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Wachtelbrüstchen mit Pastinakencreme und Pfifferlingen

 2015 Kähner Oberbergen Grauburgunder GG, Franz Keller – Baden 0,1l

 

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Birnensorbet mit Cidreschaum

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Tranche vom US-Beef Flanksteak kurz gebraten und geschmortes Ochsenbackerl

an Wirsinggemüse mit gebackenen Kartoffelkrapfen

2017 Serpaiolo RossoIGP, Serpaia di Endrizzi – Toscana 0,1l

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Grießknöderl an Zwetschgenröster mit Nougateis und Müsli-Crumble

2016 Grenat de Riversaltes, Chateau Lauriga – Roussillon 5cl

Preis pro Person

3 Gänge (Vorspeise, Sorbet, Hauptgang, Dessert) 61€ 4 Gänge mit Sorbet 78€

Weinbegleitung 3 Gänge 18€ Weinbegleitung 4 Gänge 27€

 

Menü

 

Zum Aperitif empfehlen wir Champagne Laurent-Perrier La Cuvée 0,1l 14€

Jakobsmuschel mit Rote Bete gebeizt und Thunfisch Tataki Buchweizen, Sellerie und grüner Apfel

  2018 Morillon, Weingut Polz – Südsteiermark 0,1l

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Schwarze Ziegenfrischkäseravioli, gelbe Tomaten und Erbsen

        2015  A`Mami Sicilia Blanco, Cantina Vivera – Sizilien 0,1l  

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Sorbet von der weißen Gazpacho

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Tranchen vom Kalbsrücken im Kräutermantel, Kohlrabi, Böhnchen und Pilzen

2014 Blaye Côtes de Bordeaux, Château les Maréchaux – Bordeaux 0,1l

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Schokoladensavarin mit frischen Beeren und Waldfruchtsorbet

2016  Bordeaux Haut-Benauge, Domaine du Bourdieu – Bordeaux 5cl

Preis pro Person

3 Gänge (Vorspeise, Sorbet, Hauptgang, Dessert) 60€ 4 Gänge mit Sorbet 77€

Weinbegleitung 3 Gänge 19€ Weinbegleitung 4 Gänge 25€

Thunfischtartar auf Sesamjoghurt  mit Zuckerschoten und Shiitake

2016 Westhofener Riesling, Weingut Wittmann – Rheinhessen 0,1l

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Steinbuttfilet auf Spargelgemüse mit Sauce Béarnaise

 2017 Pouilly Fumé, La Charmette – Loire  0,1l

 

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Brombeersorbet

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Kalbsrücken mit Bries und Trüffel an Steinpilzrahm, Lauch und Gnocchi

2010 L´ Arbre blanc, Domaine Petit Roubie – Languedoc 0,1l

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Crêpe Suzette mit Aperolsorbet

Winzersekt Pinot Rosé, Weingut Aufricht – Bodensee 0,1l 

Preis pro Person

3 Gänge (Vorspeise, Sorbet, Hauptgang, Dessert) 59€  4 Gänge mit Sorbet 78€

Weinbegleitung 3 Gänge 24€    Weinbegleitung 4 Gänge 32€

Plateau de Fruits de Mer am Samstag, 30.03.2019

Für alle Liebhaber von Schalen- und Krustentieren:

Fines de Claire Austern  und Belon

Nordseekrabben, Muscheln und Crevettes

Meeresschnecken Bulots und Bigorneaux

Taschenkrebs und Langoustine

Serviert mit Sauce Aioli, Rouille und Parisienne Brot

pro Person 36,- €

Menü

Zum Aperitif empfehlen wir Champagne Laurent-Perrier La Cuvée 0,1l 14€

 

Skreifilet an Salat von gelben Linsen mit Kokosnuß, Kichererbsen und Süßkartoffel mit Mango

  2016 Muscat sec, Domaine La Croix Belle – Languedoc 0,1l

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Jakobsmuscheln und Garnele auf Ragout von Muscheln, Kartoffeln und Speck in Krustentierschaum

 2018 L` Écho Sauvignon blanc,  Domaine Roussely – Loire 0,1l

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Birnensorbet mit Weißbierschaum

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Gefüllte Wachtel ausgelöst an Kräutersaitlingen, Topinambur und Rosenkohl

2016 Costières de Nîmes, Domaine Cabanis – Rhône 0,1l

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  Cheesecake mit Blutorangengelee und Schokoladeneis

2016 Haut-Benauge Moelleux, Domaine du Bourdieu – Bordeaux 5cl 

Preis pro Person

3 Gänge (Vorspeise, Sorbet, Hauptgang, Dessert) 57€   4 Gänge mit Sorbet 75€

Weinbegleitung 3 Gänge 18€ Weinbegleitung 4 Gänge 24€

Plateau de Fruits de Mer am Samstag, 23.02.2019

Fines de Claire Austern  und Belon

Nordseekrabben, Muscheln und Crevettes

Meeresschnecken Bulots und Bigorneaux

Taschenkrebs und Langoustine

Serviert mit Sauce Aioli, Rouille und Parisienne Brot

pro Person 36,- €

 

 

 

Plateau de Fruits de Mer am Samstag, 26.01.2019

 

Für alle Liebhaber von Schalen- und Krustentieren:

Fines de Claire Austern  und Belon

Nordseekrabben, Muscheln und Crevettes

Meeresschnecken Bulots und Bigorneaux

Taschenkrebs und Langoustine

Serviert mit Sauce Aioli, Rouille und Parisienne Brot

pro Person 36,- €

 

Menü Winter 2019

 

Glasierte Wachtelbrust, Terrine und gebackene Keulean Vanille-Chicorée

  2008 Riesling, Weingt Karthäuserhof – Mosel 0,1l

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Jakobsmuscheln mit Kartoffelschaum und Périgord Trüffel

 2015 Saint Joseph, Domaine Vallet – Rhone

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Apfel-Bergamotte Sorbet

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Lammrücken mit Dattel-Senfkruste an Artischocken, Bohnen und Auberginen

2015 Corbières Celèstra, Domaine Sainte Croix – Languedoc 0,1l

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Kokosnußsorbet an Mango, Ananas und Passionsfrucht mit Limetten-Joghurt

2015 Josephshöfer Riesling Spätlese, Reichsgraf von Kesselstatt – Mosel 5cl 

Preis pro Person

3 Gänge (Vorspeise, Sorbet, Hauptgang, Dessert) 58€                  4 Gänge mit Sorbet 79€

Weinbegleitung 3 Gänge  23€          Weinbegleitung 4 Gänge  29€

Menü

Steinbuttfilet an Fenchel, Vanille-Paprika

und Karotte mit Tomaten-Safransauce

  2015 Binger Weißer Burgunder Tonmergel,

Weingut Riffel – Rheinhessen 0,1l

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Kürbisravioli mit gehobeltem schwarzen Trüffel

 2017 Mâcon Fuissé, Vinzelles – Burgund 0,1l                                                                                                                                       *****

Holunderbeeren-Zwetschgensorbet mit Quitte

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Hirschkalbsrücken und geschmorte Schulter an Rosenkohlblätter

mit Maronen-Apfelcreme und knuspriger Blaukrautrolle

2015 Primitivo di Manduria Sessantanni, Feudi di San Marzano – Apulien 0,1l

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Williams Christ Birne pochiert

mit Preiselbeereis und Mandelmousse

Sauternes, Chateau les Guizats 5cl 

Preis pro Person

3 Gänge (Vorspeise, Sorbet, Hauptgang, Dessert) 61€

4 Gänge mit Sorbet 78€

Weinbegleitung 3 Gänge 21€ Weinbegleitung 4 Gänge 26€

Plateau de Fruits de Mer am Samstag, 24.11.2018

 

Für alle Liebhaber von Schalen- und Krustentieren:

Fines de Claire Austern  und Belon

Nordseekrabben, Muscheln und Crevettes

Meeresschnecken Bulots und Bigorneaux

Taschenkrebs und Langoustine

Serviert mit Sauce Aioli, Rouille und Parisienne Brot

pro Person 34,- €